Receita da série Quitutes da Vovó Cida.
Esta é a minha massa básica para salgados assados. Com uma massa só eu faço vários tipos de salgado: enroladinho de salsicha, trancinha de presunto e muçarela, bolinha de queijo, do jeito que der vontade. E rende muito: da última vez saíram 68 enroladinhos, 10 trancinhas e 10 bolinhas. Ela é fofinha, fácil de trabalhar e vai ao forno pincelada, ficando douradinha como nas fotos. A seguir estão os ingredientes, o passo a passo do jeito que eu faço e as dicas para os salgados crescerem bonitos.
Resumo da receita
- Rendimento: rende muito. Da última vez deu 68 enroladinhos de salsicha, 10 trancinhas de presunto e muçarela e 10 bolinhas de queijo
- Tipo: massa de pão para salgados assados (não é frita)
- Tempo de crescimento: cerca de 40 minutos a 1 hora na primeira vez e mais 30 minutos depois de recheados, dependendo do clima
- Forno: 180 °C por cerca de 25 minutos (depende do forno)
- Dá para sovar na batedeira? Sim, à mão ou na batedeira
- Recheios: salsicha, presunto e muçarela, queijo ou o que você preferir
Ingredientes
- 400 ml de leite morno
- 1 sachê de fermento biológico seco (o fermento para pão)
- 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 ovos
- Mais ou menos 1 colher (sobremesa) de sal
- 850 g de farinha de trigo
Para pincelar
- 1 gema batida
Recheios (escolha os seus)
- 17 salsichas, para os enroladinhos
- Presunto e muçarela, para as trancinhas
- Queijo, para as bolinhas
- Se quiser variar, outro recheio bem sequinho que você gostar
Modo de preparo
1. Ative o fermento
- Numa vasilha, misture o leite morno, o óleo (ou azeite) e a margarina com o fermento e o açúcar.
- Deixe descansar uns 10 minutos.
2. Faça a massa
- Coloque os ovos e mexa bem.
- Vá colocando a farinha aos poucos, junto com o sal, e misturando.
- Sove a massa por uns 10 minutos, à mão ou na batedeira.
3. Deixe a massa crescer
- Coloque a massa numa vasilha grande, tampe e leve ao forno desligado.
- Deixe crescer uns 40 minutos se o dia estiver quente, e mais ou menos 1 hora se estiver frio. A massa vai mais que dobrar de volume.
4. Recheie e modele
- Com a massa crescida, vá pegando as porções, colocando o recheio e fechando do jeito que quiser: enroladinho, trancinha ou bolinha.
- Para os enroladinhos pequenos, eu enrolo a salsicha inteira na massa e depois corto em 4 pedaços. Com 17 salsichas, deram 68 enroladinhos.
- Arrume os salgados na forma, deixando um espacinho entre eles.
5. Segundo crescimento
Deixe os salgados recheados crescerem de novo por uns 30 minutos ou mais, dependendo do clima. Eles vão dobrar de tamanho outra vez.
6. Asse
- Pincele a gema batida por cima dos salgados.
- Leve ao forno a 180 °C por mais ou menos 25 minutos, até dourar. O tempo depende do forno, então fique de olho a partir dos 20 minutos.
Dicas para acertar
- Leite morno, não quente: leite muito quente pode matar o fermento e a massa não cresce.
- Forno desligado para crescer: é um lugar fechado e sem vento, bom para a massa crescer. Só lembre de tirar a massa de lá antes de ligar o forno para preaquecer.
- O clima manda no tempo: em dia frio a massa demora mais para crescer. Vale mais olhar o tamanho (dobrar de volume) do que o relógio.
- Na batedeira: se você tem batedeira planetária, use o batedor de gancho para sovar. Tem um guia de como usar a batedeira planetária aqui no blog.
- Recheio sequinho: recheio molhado amolece a massa e pode vazar no forno. Prefira recheios bem escorridos.
- Mesmo tamanho: porções parecidas assam por igual e ficam com o mesmo dourado.
Perguntas frequentes
Quanto rende essa massa?
Rende muito. Com uma receita eu fiz 68 enroladinhos de salsicha (17 salsichas, cada uma cortada em 4 depois de enrolada), 10 trancinhas de presunto e muçarela e 10 bolinhas de queijo.
Essa massa serve para quais salgados?
Para qualquer salgado assado de massa de pão: enroladinho de salsicha, trancinha de presunto e muçarela, bolinha de queijo e pãezinhos recheados. É uma massa só para vários formatos.
Por que a massa não cresceu?
Os motivos mais comuns são leite quente demais, fermento vencido ou um dia muito frio. Em dia frio, deixe crescer mais tempo, até a massa dobrar de volume.
Precisa de batedeira?
Não. Dá para sovar à mão por uns 10 minutos. Se tiver batedeira, ela ajuda e cansa menos.
Se gostou, veja também o pavê de abacaxi, outro quitute da série.
Espero que vocês gostem dessa receita. Se fizerem, me contem nos comentários qual recheio vocês usaram!